碘酒中的溶劑是酒精，石灰水中的溶質是氫氧化鈣。

碘酒是一種常用的消毒液，其主要成分是碘和酒精。其中，酒精作為溶劑，負責溶解碘以及其他可能的添加劑。石灰水則是通過生石灰與水反應制得，其中的溶質是氫氧化鈣。這種溶液廣泛應用于多種工業領域和日常生活中。下面將詳細解釋這兩點內容。

關于碘酒中的酒精作為溶劑，酒精是一種無色透明的液體，具有很強的溶解能力。在碘酒中，酒精不僅起到溶解碘的作用，還具有殺菌消毒的效果。由于酒精具有很強的滲透性，可以迅速穿透細菌表面，破壞其內部結構，從而達到殺菌的目的。因此，碘酒廣泛應用于醫療、消毒等領域。

而石灰水中的溶質氫氧化鈣，它是通過生石灰與水反應生成的。石灰水在生活中有許多用途，例如調節土壤酸堿度、制作建筑材料等。其原理在于氫氧化鈣的微溶于水特性，能夠在水中形成較為穩定的懸浮液，即我們所說的石灰水。這種溶液具有一定的堿性，可以中和酸性物質，因此也常用于土壤改良和某些化學反應中。

至于配制100克0.8%的食鹽水，這是一個基礎的化學配置問題。食鹽水的溶質是食鹽，溶劑是水。要配置這種濃度的食鹽水，需要準確稱量出0.8克的食鹽，加入到100克的水中，然后充分攪拌至溶解。這一過程需要精確的量具和一定的操作技巧，以確保溶液濃度的準確性。在實際操作中，還需要注意一些細節問題，如確保器具的潔凈、避免溶液濺出等。