蒸饅頭上鍋應(yīng)該使用涼水。使用涼水蒸饅頭，可以讓饅頭在水溫上升的過程中進(jìn)一步發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭會更加松軟，口感更好。而如果直接用熱水蒸，饅頭突然遇到高溫，可能會導(dǎo)致外層瞬間受熱變硬，內(nèi)部卻還沒有完全熟透，從而影響?zhàn)z頭的口感。此外，使用涼水蒸饅頭還有助于饅頭形狀的保持。因?yàn)樵谒疁刂饾u升高的過程中，饅頭內(nèi)的氣體有足夠的時(shí)間均勻膨脹，這樣蒸出來的饅頭形狀更加飽滿，不會出現(xiàn)塌陷或者變形的情況。總的來說，蒸饅頭上鍋時(shí)選擇涼水是一個(gè)更加穩(wěn)妥且能帶來更好口感的選擇。當(dāng)然，蒸饅頭的過程中還需要注意火候的控制以及蒸制時(shí)間的把握，這樣才能蒸出既美觀又好吃的饅頭。