在家燉牛肉時，推薦的三放是：放香料如八角、桂皮增加香氣，放姜片去腥提味，放適量的醬油調色增鮮。三不放則是：不放冷水，以免牛肉遇冷收縮變硬；不放鹽過早，以免牛肉中的蛋白質凝固，影響口感；不放太多調料，以免掩蓋牛肉本身的鮮美。香料如八角、桂皮等，能夠為燉牛肉增添一抹濃郁的香氣，提升整體風味。姜片則能夠去除牛肉的腥味，同時帶出牛肉的鮮味，是燉肉時不可或缺的配料。適量的醬油不僅能夠為牛肉上色，使其看起來更加誘人，還能增添一些鮮美的味道。在燉牛肉的過程中，要避免放入冷水。因為冷水會使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，導致牛肉變硬，口感不佳。正確的做法是使用熱水或者溫水來燉煮。另外，鹽也不宜過早放入。鹽會使牛肉中的蛋白質過早凝固，從而影響牛肉的嫩度和口感。一般來說，在牛肉即將燉好的最后階段才加鹽調味是比較合適的。此外，雖然調料能夠增加菜肴的風味，但過多的調料反而會掩蓋牛肉本身的鮮美。因此，在燉牛肉時，要適量使用調料，避免過多過雜，以保持牛肉的原汁原味。詳情官方服務預約搬家