制作腸粉時，需要精確控制大米與水的比例。通常，使用1斤大米加入約半斤水，即粉和水的比例為1：0.6。這一比例是制作腸粉的關鍵，它能確保米漿的稠度適中，便于后續(xù)操作。制作流程首先包括將大米浸泡3-5小時，隨后撈出并加入9斤水磨成細膩的米漿。在準備淀粉糊時，需提前2小時將淀粉與筋力源D型以及食用鹽混合均勻。建議使用10-20克筋力源D型和30克食用鹽，再加入1斤水調(diào)成糊。這樣做可以增強腸粉的彈性和口感。接下來，將米漿與淀粉糊混合，并取出混合物的10%部分，用3-4斤開水進行沖燙。這一步的目的是使部分淀粉糊熟化，有利于后續(xù)混合糊的均勻攪拌。沖燙完成后，將其余的混合糊與熟化的部分混合，并高速攪拌均勻，直至成為均勻的腸粉糊。最后，在蒸屜上涂抹少量油以防粘連，然后取150-200克腸粉糊倒入蒸屜中，并均勻攤開。蒸制2-3分鐘后，即可出屜并揭出腸粉。這樣制作出的腸粉口感嫩滑、鮮美可口。