蝦類食材中含有一種名為PP0的酶，在存在氧氣的情況下，PP0會與蝦體表面的無色化合物單酚發生反應，生成無色雙酚。隨后，雙酚會進一步轉化為有色的醌類物質。這些醌類化合物極易與蝦體內的氨基酸結合，形成黑褐色復合物。因此，當蝦體出現黑色變化時，建議避免食用，以確保食品安全。無論是哪種蝦，它們都富含優質蛋白質，具有很高的營養價值。蝦的肉質與魚肉相似，質地松軟且易于消化，同時沒有腥味和骨刺。此外，蝦還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，對于維持人體健康至關重要。特別是海蝦，它們還富含碘質，對人類的健康具有極大的益處。根據科學分析，蝦的可食部分中蛋白質的含量約占16%至20%。在享受蝦的美味時，我們也要注意其烹飪方式和食用安全。正確的烹飪方法能夠保留蝦的營養價值并提升其口感，而避免食用變黑的蝦則是保障食品安全的重要一步。