芒果的果皮與香蕉皮相似，兩者都含有一種名為多酚氧化酶的酶類。當芒果或香蕉受到機械碰撞、冷凍等外界刺激時，這些刺激會導致細胞破損。細胞內釋放出的多酚氧化酶會將酚類物質氧化為褐色的醌類物質，從而在果實表面形成深色斑點。在運輸過程中，如果芒果沒有得到良好的包裝和保護，它們之間可能會相互碰撞，導致細胞破損和斑點形成。因此，在運輸和儲存芒果時，需要特別注意避免它們之間的摩擦和碰撞。另外，冷藏過的芒果也容易出現黑點。低溫環境會加速芒果內部水分的流失，導致果皮表面出現干燥和裂紋，進而為細菌和其他微生物提供入侵的機會。這些微生物會進一步破壞果實的細胞結構，導致斑點形成。因此，在儲存芒果時，應盡量避免將其放置在溫度過低的環境中。總的來說，芒果果皮上的斑點是由于多種因素共同作用的結果。為了保持芒果的新鮮度和美觀性，我們需要從種植、采摘、運輸到儲存的每一個環節都進行精心管理，以確保芒果的品質和口感。