太和板面的起源可以追溯到三國時期。當(dāng)時，劉備、關(guān)羽、張飛三位桃園兄弟在潁州（現(xiàn)今的安徽阜陽）駐守。張飛對面的口感有著特別的要求，他總是覺得太軟、不夠筋道，而且味道清淡。一位廚師為了滿足張飛的需求，經(jīng)過上百次的嘗試，終于調(diào)整出了理想的面的質(zhì)感。在此基礎(chǔ)上，張飛進(jìn)一步提出使用羊肉湯作為配料，廚師靈機(jī)一動，加入了近十多種可食用藥材（包括辣椒）與羊肉一起烹制，張飛品嘗后覺得非常美味。他贊嘆道：面的口感好，湯的味道好，整體風(fēng)味更是出色，既有香氣，又辣得過癮。自此，安徽板面在穎（阜陽）、宛（南陽）、襄（襄樊）等地廣為流傳。據(jù)說，新野古城的“板面條”創(chuàng)制于東漢末年，當(dāng)桃園兄弟劉備、關(guān)羽、張飛駐守新野時，張飛將軍因其豪爽的性格，對柔軟的面條不太滿意，覺得不夠有嚼勁，味道也不夠豐富。為了迎合這位性格火爆但又細(xì)心的大將軍，廚師經(jīng)過多次研究和試驗，創(chuàng)造出了這種獨(dú)特的“板面條”。張飛嘗試后開懷大笑，連聲稱贊。從此，“新野板面條”在豫西的宛、洛，鄂北的荊、襄一帶廣為流傳。在新野這座豫南古城，板面館遍布街頭巷尾，無論季節(jié)如何，總是顧客盈門。不同背景的人們都對其情有獨(dú)鐘，長期食用而不覺厭倦，成為當(dāng)?shù)匾坏澜k麗的飲食景觀。新野板面的魅力在于其面條的質(zhì)感和臊子的調(diào)味。新野縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條采用精選的小麥粉，根據(jù)四季變化調(diào)整鹽和水比例，揉搓成面團(tuán)后，制成半寸直徑、八寸長的小面棒，再涂上香油，放在案板上覆蓋濕毛巾保持滋潤。這樣的面棒質(zhì)地柔軟，觸感如絲般順滑。