1. 準備餡料食材：洗凈的韭菜、雞蛋、蝦皮。2. 將韭菜切細，放入一個大碗中。3. 另取一碗，倒入打散的雞蛋。4. 炒鍋加熱后，倒入少量食用油，倒入蛋液。5. 快速攪拌，炒至雞蛋成小塊狀。6. 將炒好的雞蛋、蝦皮加入裝有韭菜的碗中。7. 加入適量的香油，輕輕拌勻餡料。8. 最后加入適量的鹽，調勻餡料。9. 準備面團材料：面粉和溫水。10. 將溫水逐步加入面粉中，邊加邊攪拌，形成面團。11. 將面團放在案板上，揉至表面光滑，蓋上濕布，靜置20分鐘松弛。12. 將松弛好的面團分切成等份的小面團。13. 取一小面團，搟成圓形的面皮。14. 在面皮中央放入適量的韭菜雞蛋餡。15. 將面皮對折，邊緣捏緊，確保不漏餡。16. 將包好的餡餅輕輕按壓，用搟面杖輕輕搟成薄餅，兩面都要搟。17. 預熱平底鍋，加入少量食用油，將餡餅放入鍋中，用中小火烙制。18. 烙至一面金黃時，翻面繼續烙另一面，直到兩面均呈金黃色。19. 烙好的餡餅取出，熱騰騰的韭菜雞蛋餡餅即可食用。