蓬灰國家禁止使用。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3。分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較筋道一些。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低于國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發現配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用蓬灰代食用堿搟面蒸饅頭。蓬灰在國外作為烘焙原料調節面包的酸度。現在市面上使用的蓬灰是一種企業根據蓬灰的成分配制而成的食品添加劑——拉面劑。含有食用碳酸鈉，鉛，砷的成分，但含量遠低于國家標準，比傳統蓬灰重金屬含量更低，而且克服了傳統蓬灰破壞植被環境的特點，作為新一代安全衛生的食品添加劑經衛生和質監部門審核通過并廣泛使用。受利益驅使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，作為食品添加劑，銷售給涼皮加工點，造成了人們對蓬灰的恐慌，以至于對蘭州拉面的抵觸。法律依據：《 中華人民共和國食品安全法典》第四條 食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。第五條 國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規定。國務院食品安全監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。