食用植物油衛生標準(GB2716-1988)規定：1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤12、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤123、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50國家推薦性標準GB/T（T是推薦）、強制性標準GB/Q（Q是強制）、指導性標準GB/Z（Z是指導性）、企業標準Q/開頭（嚴于國家標準）食用油的種類很多，有玉米、菜籽、葵籽、大豆、花生、橄欖油等。一般情況，執行標準號GB和GB/Q是食用油中標準最低的。辨別食用油的質量1、要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。2、要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。3、要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。在平常的生活中要學會去鑒別，根據顏色、透明度以及氣味這些基本的物理特征來判斷，真正明白自己所用食用油的規格與各項參數，做到心中有數，清清楚楚，保證做出來的飯菜的可口程度與安全問題，有一個依據可以判斷。食用油有兩種生產工藝：壓榨工藝和浸出工藝。1、壓榨工藝：是機械物理的制油方法，用于要求保留油的特有風味（如香味花生油、芝麻油等）。壓榨工藝的出油較低。常見高含油油料的含油量：油菜籽37.5~46.3%，花生40~50%，葵花籽38~45%，棉籽仁35-45%，芝麻45-63%2、浸出工藝：屬于化學萃取的制油方法。主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非風味油的制取，出油率高。也是國內外制油普遍采用的先進方法。大豆含油量16%～24%，米糠18%左右。一般情況，壓榨和浸出兩種方法都采用，例如高含油的油料，都采用“先預榨，再浸出”的方法制取食用油。法律依據《食品安全法》第六十七條　預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號等《中華人民共和國食品安全法》第八十六條 違反規定的，有上列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證等。食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。