選購桂圓時，首先應觀察其外觀顏色。優質的桂圓外表呈自然的黃褐色或偏棕色，而經過染色的桂圓則呈現出過于鮮艷的黃色。通過用紙巾擦拭桂圓的外殼，可以發現，優質桂圓只會留下少許果殼粉末，而染色桂圓則會有明顯的掉色現象。其次，觀察桂圓的外殼是否飽滿無凹陷。劣質桂圓由于品質不佳，其果殼表面往往存在凹陷。同時，好桂圓的外殼完好且破損較少，這也是區分優質與劣質桂圓的一個重要標志。在個頭方面，雖然桂圓有不同的規格，但相同規格的桂圓尺寸應該大致相同。劣質桂圓的個頭通常參差不齊，大小不一。此外，通過聞桂圓的氣味也能辨別其品質。優質桂圓具有自然的氣味，無任何煙熏味。而劣質桂圓則可能帶有刺鼻的硫磺味，這是其品質低劣的明顯標志。在果殼的干度方面，優質桂圓的果殼干爽清脆，剝殼時容易破碎。而劣質桂圓由于可能經過受潮或浸水處理，其果殼較為潮濕，剝殼時不易破碎。最后，觀察桂圓的果肉顏色也是判斷其品質的關鍵。撥開桂圓殼后，如果果肉顏色在陽光下呈棕褐色，說明桂圓品質較好。但如果顏色過深，可能是由于過度烘焙所致；如果果肉顏色呈淺褐色，則可能是經過漂白處理的結果。在口感方面，優質桂圓的果肉緊致且甜而不膩，具有濃郁的桂圓香味。而吃起來感覺果肉水分較多、味道較淡的桂圓，可能是烘焙不夠或是商家為了增重而進行了浸水處理。