蛋白質(zhì)遇到強堿、強酸、高溫、重金屬離子會變性，失去生物活性。生石灰遇水會發(fā)生反應，放出大量熱，并生成強堿，使細菌的蛋白質(zhì)失去活性，從而起到殺菌作用。石灰石經(jīng)高溫灼燒，失去二氧化碳后生成氧化鈣，粉碎后即為可用于殺菌消毒的石灰粉。塊狀氧化鈣及其粉碎后的粉狀氧化鈣統(tǒng)稱生石灰，常簡稱為石灰。石灰的消毒殺菌，借助于石灰水溶液的堿性作用。生石灰中通常含有過火石灰，過火石灰熟化慢，若在石灰漿體硬化后再發(fā)生熟化，會因熟化產(chǎn)生的膨脹而引起隆起和開裂。為了消除過火石灰的危害，石灰在熟化后，還應“陳伏”2周左右。生石灰外形為白色（或灰色、棕白），無定形，在空氣中吸收水和二氧化碳。氧化鈣與水作用生成氫氧化鈣，并放出熱量。溶于酸水，不溶于醇。屬無機堿性蝕物品，國家危規(guī)編號95006。生石灰與水會發(fā)生化學反應，接著就會立刻加熱到超過100℃的高溫。石灰的消毒殺菌機制主要依賴于其堿性特性。當生石灰與水反應時，生成的氫氧化鈣具有強烈的堿性，能夠破壞細菌細胞壁和蛋白質(zhì)結構，從而殺死細菌。值得注意的是，生石灰的使用需謹慎。過量使用可能會導致堿性環(huán)境過強，對環(huán)境造成損害。此外，生石灰遇水放熱，操作時應注意避免燙傷。在使用生石灰進行消毒時，應確保環(huán)境通風良好，避免吸入其產(chǎn)生的粉塵。同時，生石灰不宜與酸性物質(zhì)混用，以免發(fā)生危險反應。生石灰作為一種傳統(tǒng)而有效的消毒劑，在農(nóng)業(yè)、食品加工、公共衛(wèi)生等領域仍有廣泛應用。正確使用生石灰，可以有效控制和預防細菌感染。