早餐吃什么最營養(yǎng)早餐能為人體提供三種能量營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。雖然這三種營養(yǎng)素都可以轉(zhuǎn)化為熱能，但它們的作用各不相同。蛋白質(zhì)的主要功能是為人體各器官提供生長和消耗的補充，而非作為能量的主要來源；脂肪可以提供大量能量，但大量攝入油脂類食物會對身體產(chǎn)生不良影響；相比之下，谷類食物中的碳水化合物是最佳選擇，它們能夠緩慢地進入血液，為身體提供持久的能量。谷類食物在人體胃腸道中消化后會以淀粉等形式進入血液，為人體提供能量。不同種類的谷類食物雖然碳水化合物含量相近，但在消化吸收速度上有所差異。消化速度較慢的食物更耐餓，能夠持續(xù)較長時間提供能量。營養(yǎng)學(xué)家將這些差異稱為“血糖生成指數(shù)”，低于55的食物更為耐餓。這類食物包括面條、黑米粥、大麥粥、玉米面粥等。高血糖指數(shù)的食物會導(dǎo)致血糖迅速升高，隨后迅速下降，甚至低于空腹水平，這會促使胰腺分泌大量胰島素。相比之下，低血糖指數(shù)的食物能夠緩慢降低血糖，維持較長時間的穩(wěn)定水平。為了選擇低血糖指數(shù)的食物和膳食，可以遵循以下原則：富含纖維和脂類的食物，如玉米、花生；較大植物顆粒制成的食品，如粗面包、窩頭；加工精細度和溫度越高的食物血糖指數(shù)越高。低血糖指數(shù)的食物有面條、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、粉條、豆腐及豆類食物、牛奶及奶制品，大部分水果等。低血糖指數(shù)的混合膳食包括饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳等。除了以上列舉的食物和膳食，還可以遵循上述原則，選擇血糖指數(shù)較低的食物和膳食。