蒸滋膳的蒸汽石鍋魚湯之所以會變成白色，是因為這一現象背后蘊含著復雜的脂肪乳化過程。傳統的燉湯方法需要選用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物性原料，通過油煎和大火熬煮來實現乳白色湯汁的效果。在這個過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含的脂肪以及肌肉組織中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂會溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成明膠分子。在鍋內湯汁持續沸騰的情況下，脂肪被粉碎成細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些乳化性蛋白質則起到了乳化劑的作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁變得濃稠且呈現乳白色。這一原理同樣適用于蒸汽石鍋魚的制作。蒸汽石鍋魚通過蒸汽高壓的方式，使得湯汁變得奶白色，而無需進行油煎這一步驟，大大節省了時間和能源。魚肉在幾分鐘內就能完成烹飪，同時保持其原有的鮮美。因此，奶白色不僅是一種視覺上的享受，更代表著石鍋魚的營養成分得到了充分的保留和呈現。值得一提的是，這種制作方法不僅保留了魚肉的營養，還減少了傳統燉湯過程中可能產生的脂肪和熱量，更加健康。奶白色也意味著魚湯中的營養成分更加豐富，尤其是蛋白質、脂肪和其他水溶性營養物質的含量較高。因此，這種制作方法不僅滿足了人們對美味的追求，也兼顧了健康和營養的需求。