在品鑒鐵觀音時，通常會進行“洗茶”這一步驟。鐵觀音是一種半發酵烏龍茶，其內部品質相對穩定。首泡洗茶的目的在于激活茶香與風味，然而需要注意的是，洗茶過程應迅速進行，避免時間過長。同時，洗茶的溫度也應該維持在95至100攝氏度，以確保茶質不受影響。首泡茶的操作主要是浸泡，這有助于茶葉展開并釋放茶汁，使品鑒者能夠迅速感受到茶的香氣，從而提升飲用體驗。盡管有人認為洗茶是為了去除灰塵，但只要茶葉來源可靠，存儲得當，這一步驟并非必需。“醒茶”是另一個重要的步驟，它指的是讓茶葉通過與空氣和水的接觸，從休眠或封存狀態中恢復活力，恢復其本來的風味。這一過程不僅有助于茶葉的充分展開，還能去除茶葉中的不良氣息。茶葉在采摘和加工后，通常不會立即飲用。特別是從明代開始，茶葉的加工方式發生了變化，從蒸青團茶轉變為炒制散茶。新加工的茶葉通?；饸廨^重。為了避免不適，茶葉通常會先在干燥環境中存放一段時間。隨著時間的推移，茶葉的火氣雖然消退，但可能會帶入冷氣，尤其是如果存放時間更長，還可能產生陳氣?，F代人為了保持茶葉品質，常將茶葉存放在冰箱中，這進一步增加了茶葉的生冷之氣。如果直接以此泡茶，第一泡的口感和香氣將不會理想。就像人清晨剛醒來需要活動以提神一樣，洗茶能夠喚醒茶葉，使其最大限度地釋放香氣與風味。但應注意的是，洗茶時間不宜過長，一般從注水到出湯應控制在7秒左右。