想要炸出酥脆好吃的排骨，關鍵在于腌制、掛糊、油炸和復炸這幾個步驟。腌制排骨時，除了常規的調味料如鹽、生抽、料酒等，還可以加入一些五香粉或者十三香來提升香味，腌制時間最好在30分鐘以上，這樣排骨就能更好地吸收調料的味道。掛糊是炸排骨酥脆的關鍵一步。可以使用面粉和淀粉的混合物來調制面糊，比例大約是1:1。在面糊中加入適量的水調成稠糊，然后均勻地裹在排骨上。這樣炸出來的排骨外殼會更加酥脆。油炸時，油溫的控制非常重要。油溫過高容易導致外焦里生，油溫過低則會使排骨吸油過多變得油膩。建議在油溫五六成熱時將排骨放入鍋中，用中火炸至金黃酥脆。最后，為了進一步提升排骨的酥脆度，可以進行復炸。將初次炸好的排骨撈出后，待油溫再次升高至七八成熱時，將排骨放入鍋中復炸十幾秒即可。這樣可以使排骨的外殼更加酥脆可口。總的來說，只要掌握好腌制、掛糊、油炸和復炸這幾個關鍵步驟，就能輕松炸出酥脆好吃的排骨了。