川味麻辣香腸的詳細配方如下：所需食材包括前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克。制作步驟為：首先，將腸衣清洗干凈，再用高度白酒浸泡2小時以去除腥味。接著，將豬肉切成半厘米的片，再改刀切成條。然后，炒香炒脆辣椒和花椒，并打成粉。隨后，將所有調料加入切好的豬肉中，充分拌勻后腌制2小時。之后，將肉裝進灌香腸的筒中，灌入腸衣內，注意排氣并分成小段扎緊。最后，用針在腸衣上扎小孔以便排氣，再用熱水燙一下后晾干即可。此外，制作時還需注意一些細節，如灌香腸的豬肉不能用水浸泡，切好的肉要翻拌均勻以便更好入味，灌好的香腸要注意排氣以避免蒸煮時散開等。這個配方制作出來的川味麻辣香腸口感麻辣鮮香，非常適合喜歡辣味的人品嘗。同時，也可以根據個人口味適當調整調料的用量。