胡椒豬肚雞湯用的雞通常是土雞或者老母雞。土雞是指自然放養(yǎng)的雞，它們在自然環(huán)境中自由覓食，生長周期較長，因此肉質(zhì)更加鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也更高。使用土雞來燉豬肚雞湯，可以增加湯底的鮮美度和風(fēng)味層次感。老母雞則是指生長周期較長、已經(jīng)產(chǎn)過蛋的母雞。這種雞肉質(zhì)較為緊實(shí)，且富含膠原蛋白等營養(yǎng)成分，燉煮后湯底濃郁，具有很好的滋補(bǔ)效果。在烹制胡椒豬肚雞湯時(shí)，老母雞能夠使得湯品更加醇厚，滋補(bǔ)效果更佳。總的來說，選擇土雞或老母雞來制作胡椒豬肚雞湯，可以確保湯品的鮮美度和營養(yǎng)價(jià)值。這兩種雞肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，且具有一定的滋補(bǔ)功效，非常適合用來燉煮湯品。當(dāng)然，具體選擇哪種雞還需根據(jù)個(gè)人口味和需求來決定。