100克大米含有水分15.5克、蛋白質6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、纖維素0.3克、灰分0.6克、鈣6毫克、鈉3毫克、磷150毫克、鐵0.4毫克、維生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克，能為人們提供351卡路里熱量。稻米不僅是人類重要的淀粉源，也是主要的蛋白質來源。稻米的蛋白質呈顆粒狀貯藏在胚乳組織中，尤其是在胚乳最外層的糊粉層中含量較多。從營養成分的角度來看，蛋白質的質量和數量是關鍵問題。稻米中的蛋白質含量低于大麥、小麥、玉米和馬鈴薯，但其質量僅次于大豆，在谷類作物中是優越的。稻米的可消化碳水化合物、能量、賴氨酸和蘇氨酸的含量都高于其他谷物。營養分析結果顯示，稻米的真正可消化率、生物價、凈蛋白質利用、可消化能等方面都優于大麥、小麥、玉米和馬鈴薯，因此稻米的營養價值較高，是重要的糧食。稻米中還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等，這些礦物質對人體健康至關重要。其中，鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，磷有助于維持正常的生理功能，鐵則是合成血紅蛋白的重要元素。稻米中維生素B1和B2的含量雖然不多，但對維持神經系統和能量代謝至關重要。菸酸在稻米中的含量較高，有助于促進皮膚健康和預防糙皮病。綜上所述，稻米作為一種重要的糧食作物，不僅富含碳水化合物和蛋白質，還含有豐富的礦物質和維生素，對人體健康具有重要作用。