薰衣草是一種馥郁的紫藍色小花，又被稱為“寧靜的香水植物”。原產于地中海地區，性喜干燥，花形如小麥穗狀，細長的莖干上覆蓋著星形細毛，末梢上開著小小的紫藍色花朵，窄長的葉片呈灰綠色，成株時高可達80公分，通常在六月開花。每當風吹起時，一整片的薰衣草田宛如深紫色的波浪層層疊疊地上下起伏著，甚是美麗。

薰衣草屬唇形科芳香植物，因為其氣味芬芳怡人，是藥草園中最受喜愛的一種，素有“芳香藥草之后”的稱譽。由于其香氣濃郁，令人感到安寧鎮靜、具有潔凈身心的功效，古羅馬人經常使用薰衣草來沐浴薰香，希臘人則將薰衣草用來治療咳嗽。

薰衣草Lavender學名：Lavandula Officinalis，科名：唇形花科，分類：常綠草本矮小灌木植物。花語：我的心意。精油萃取部分：花、葉、莖。精油萃取方法：水蒸氣蒸餾法。精油揮發度：中度揮發。可混合使用的精油：檸檬、甜橙、杜松、佛手柑、檀香、迷迭香、天竺葵、甘菊、茉莉。

薰衣草目前主要分為5個族群和28個主原生種，不過在園藝愛好者的植培下，品種已超過百種，因此不論花朵的顏色或葉片的形狀，甚至香味都非常多樣化。主要品種有：英國薰衣草系（L. a.），又稱狹葉薰衣草，萃取出的精油香味被視為最高級，是個在醫療方面有著良好功效的精油。

法國薰衣草系（L. s.），產于南法普羅旺斯，多為香水工業的原料。棉毛薰衣草（L. lanata），原生品種之一，葉色銀白，表面有一層厚絨毛，開紫色花，較耐熱，氣味芳香。齒葉薰衣草（L. dentata），齒葉品種，原產西班牙，花紫羅蘭色，生長快速，芳香且耐悶熱。

薰衣草源自于拉丁文的“Lavare”，原意為“洗滌”。薰衣草原產自地中海沿岸，是常綠低矮的芳香植物，高約30~50公分，細長的葉表面覆蓋著絨胎毛，所以會呈現綠色。薰衣草被發現于法國的南部及意大利，薰衣草在英國、法國和南斯拉夫被廣泛栽植，其中又以法國的薰衣草最著名。

在愈高海拔采集的薰衣草品質愈好。法國每年可生產15000公斤。薰衣草有著細長的莖干，末梢上開著小小的紫藍色花朵，花上覆蓋著星形細毛，窄長的葉片呈灰綠色，每當風吹起時，一整片的薰衣草田宛如深紫色的波浪層層疊疊地上下起伏著，甚是美麗。

近年來香料植物在臺灣刮起一陣旋風，無論是花茶、香精油、化妝品，甚至于食物都跟香草脫不了關系。受限于氣候土質，薰衣草原來在本地極少見，略嫌濃嗆的甜味香氣，起初也不太討人喜歡。但旅游海報大片紫得狂野的薰衣草田，恣意地炫耀“數大便是美”的自然張力，Lavender就像咒語，撩撥起觀者的異國浪漫情懷。

所有曾埋身在動輒一公尺高的薰衣草間行走的旅人，都有著魔似眩然忘我的錯覺；因為薰衣草花、葉、莖上的絨毛都藏有油腺，只要輕輕碰觸即破裂，釋出濃烈足以穿透感官的甜香，一旦品聞，便難忘懷。

當“薰衣草紫”、“薰衣草香”沛然成風，我們終於也有了本土的薰衣草田。推廣香草植物的臺灣香草家族聯盟會長尤次雄表示，薰衣草原產于地中海沿岸，不耐高溫、多濕，是移植的最大致命傷；不過在香草園藝專家的努力下，薰衣草田終於在云林土庫的云林順智玫瑰香草園、苗栗卓蘭的苗栗夢田香草園茁壯；三至六月的花期，還比法、日搶先一季。

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