1、做法一：準(zhǔn)備用料。鯽魚食鹽、辣椒粉、料酒、孜然粉、生抽、花椒粉、雞精、植物油。鯽魚去魚頭魚腸，清洗干凈瀝水；放點(diǎn)鹽，倒進(jìn)料酒，淋上醬油；撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、雞精；拌勻腌制半天；烤盤上刷上油防粘紙，再將魚刷上油放在烤盤上；放進(jìn)烤箱，上下火180度，烤三十分鐘；端出再次刷上油；放進(jìn)烤箱烤香烤熟烤脆即可。2、做法二：準(zhǔn)備用料。草魚、豆瓣醬、洋蔥、土豆、鹽、料酒、孜然、生抽、老抽、西紅柿、生姜、大蒜。草魚從魚背剖開，魚背劃刀口，抹鹽和姜料酒腌制20分鐘；蔬菜鋪在烤盤錫紙上；郫縣豆瓣醬，剁椒，生抽，老抽，醋，耗油，白砂糖，孜然，胡椒，攪拌均勻；將調(diào)好的醬汁刷在蔬菜上，然后刷一點(diǎn)油；將腌制好的魚放在蔬菜上，在魚背上將西紅柿，生姜，大蒜，大蔥鋪在魚背上；將調(diào)制好的醬均勻刷在魚背上；烤箱預(yù)熱200度，烤20分鐘；烤20分鐘之后，魚背上再刷一層油；然后入烤箱200度烤10分鐘即可。3、做法三：準(zhǔn)備用料。魚、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒、生抽、老抽、土豆片、洋蔥片。魚一條，清理好，料酒鹽蔥姜蒜提前腌制30分鐘，提前準(zhǔn)備好放置冰箱冷藏；烤箱預(yù)熱5分鐘，腌制好的魚放入烤盤中，上下火200度，30分鐘烤制；另起鍋，鍋中加入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒、生抽、老抽少許、油爆香，加入水煮5分鐘。取出烤魚，放入土豆片，洋蔥片、其他配菜，淋上爆香的料汁；烤盤再次放置于烤箱中下層，上下火220度20分鐘，出鍋撒上白芝麻，香菜即可。