1、粉蒸肉。選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。2、粉蒸肉。五花肉一斤，大米四杯，糯米一杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒適量。將大米和糯米混和，泡24小時(shí)，鋪開晾至八成干，用搟面杖搟成碎米，放在炒鍋內(nèi)用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎米略變棕色，盛出備用。在泡米的同時(shí)，可以腌肉；五花肉切成5厘米長，2厘米寬，2毫米厚的薄片，放入一帶蓋容器，放入蔥花、姜片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻后蓋蓋兒，置于冰箱中腌制24小時(shí)。取大盤一個，將米粉和五花肉一層一層間隔碼在盤中，大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好后將腌肉的汁略加些水，仔細(xì)澆在碼好的米粉和肉上面。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時(shí)即可，蒸得時(shí)間越長越好，而且剩余的可反復(fù)蒸。3、粉蒸肉。把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí)。糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉、土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香。把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬；拌勻以后，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。因?yàn)槔镱^有淀粉，所以看著也有點(diǎn)亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美。