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浙菜特色菜三片敲蝦怎么制作?

導讀制作三片敲蝦的過程相當講究。首先,選擇河蝦去頭留尾,剝殼并剔除沙線,用清水洗凈后瀝干。接著,將蝦殼拍上適量的干淀粉,用小木槌輕輕敲成扇形片。這一步驟不僅能讓蝦片更薄,也更易于入味。接下來,將敲好的蝦片放入沸水中氽熟,撈出后再過冷水,以保持其鮮美爽滑的口感。火腿、香菇和雞脯肉分別切片備用。小白菜洗凈后,大的切成兩半。然后,在炒鍋中加入適量清水燒沸,將敲蝦片焯一下,去除多余的淀粉,再瀝干水分備用。另取一炒鍋,加入清湯800毫升,放入敲蝦片,加入精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜,燒沸后撇去浮沫,最后加入味精調味即可。

三片敲蝦是一道經典的浙菜,以其鮮美爽滑著稱。主要食材包括河蝦、火腿、雞胸肉、香菇和小白菜。這道菜的特色在于其清澈見底的湯底和獨特的口感。制作三片敲蝦的過程相當講究。首先,選擇河蝦去頭留尾,剝殼并剔除沙線,用清水洗凈后瀝干。接著,將蝦殼拍上適量的干淀粉,用小木槌輕輕敲成扇形片。這一步驟不僅能讓蝦片更薄,也更易于入味。接下來,將敲好的蝦片放入沸水中氽熟,撈出后再過冷水,以保持其鮮美爽滑的口感。火腿、香菇和雞脯肉分別切片備用。小白菜洗凈后,大的切成兩半。然后,在炒鍋中加入適量清水燒沸,將敲蝦片焯一下,去除多余的淀粉,再瀝干水分備用。另取一炒鍋,加入清湯800毫升,放入敲蝦片,加入精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜,燒沸后撇去浮沫,最后加入味精調味即可。制作三片敲蝦時,需注意幾個要點。首先,敲蝦片時干淀粉用量不宜過多,以不粘砧板為準。其次,敲蝦片必須用小木槌敲制,這樣薄而成形且均勻。此外,蝦片在開水中氽時,水要多,火力要旺,否則容易脫漿成糊狀。敲蝦片的紅綠相映,更添幾分情趣。需要注意的是,河蝦與某些水果同食可能會引起不適。蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,還可能刺激腸胃,引起嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同食至少應間隔2小時。

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