紅腸的起源紅腸，也被稱作里道斯，是一種起源于立陶宛的香腸，主要使用豬肉和淀粉等原料制作，因其火紅的顏色而得名。哈爾濱紅腸的由來哈爾濱紅腸源自俄國，是中國著名的特產之一。在俄語中，“里道斯”與哈爾濱紅腸是指同一種香腸。許多哈爾濱人稱其為“里道斯紅腸”，或簡稱為“哈紅腸”。最初，“里道斯”是在東歐的立陶宛制作的。歷史記載1898年中東鐵路修建后，外國人紛紛進入哈爾濱，帶來了肉灌制品。1900年一個晴朗的早晨，一列從莫斯科開來的火車緩緩駛入松花江火車站（后來的哈爾濱火車站）。其中一位俄羅斯商人伊萬·雅闊列維奇·秋林，在哈爾濱創建了著名的秋林洋行。一位立陶宛員工在該洋行工作，于是在1909年創立了秋林灌腸莊，生產具有立陶宛風味的香腸，即“里道斯”。這種香腸因顏色棗紅而被稱為紅腸，又因其產地哈爾濱而被稱為哈爾濱紅腸。紅腸的制作與受歡迎程度哈爾濱紅腸利用松花江水培育出的優質原料，結合傳統的歐式加工方法制作而成。自1957年到1997年，由于種種原因，“里道斯”暫停生產近40年。1997年，秋林商場推出了一種名為“立多夫斯”的紅腸，引發了搶購熱潮。然而，由于“里道斯”商標被他人注冊，只能使用“立多夫斯”名稱，這讓人感到遺憾。紅腸的制作工藝紅腸采用優質豬肉或牛肉作為原料，腸衣可選用豬、牛、羊腸。制作過程中需加入淀粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制和煙熏等步驟。紅腸的獨特風味哈爾濱紅腸是用大興安嶺的老果木熏制而成，表面會附著一層果木炭灰。正確的吃法是連同表皮一起食用，以體驗帶焦炭味的山野風味。紅腸的制作配方常用的紅腸肉餡配方有兩種：1. 精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸，長度約300米。2. 精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克；腸衣用牛大腸。紅腸的制作設備制作紅腸所需的設備包括絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋。