牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，營養豐富，被譽為“肉中驕子”。它是中國人的第二大肉類，僅次于豬肉。牛肉中所含的人體必需氨基酸成分豐富，營養價值高，適合老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復期的人食用。牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20.1g、脂肪10.2g、維生素B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg、磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽甾醇125mg。牛肉還含有肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸，分子量較低的蛋白質，肽類，氨基酸，尿酸，尿素氨，脂肪，乳酸，糖元，無機鹽等。牛肉具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，可治療虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫，腰膝軟等癥狀。牛肉入藥首載于《別錄》，謂：“治消渴，止腹瀉；安中益氣，養脾胃”；《醫林纂要》中有：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣”。牛肉的歷史源遠流長，在醫者心目中的地位可見一斑。牛肉不宜常吃，一周一次為宜。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。