熱狗腸的制作方法及配方如下：制作熱狗腸，首先需要準備以下材料：豬瘦肉、鹽漬豬腸衣、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉、醬油、料酒、水、玉米淀粉和花生油。瘦肉應洗凈并切成塊狀，隨后使用絞肉機將其絞成肉泥。在肉泥中加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和醬油，然后攪拌均勻。接著，加入適量的玉米淀粉和水，繼續攪拌至肉泥變得粘稠。在灌制前，需將鹽漬豬腸衣用清水沖洗干凈，并用溫水浸泡約10分鐘。隨后，取出灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，并將肉泥裝入灌腸器中。開始灌裝時，需勻速推動肉泥，避免腸衣破裂。灌好的香腸需用棉線扎好，每段距離可根據個人喜好來決定。灌裝完成后，可使用烤箱或烤盤進行烤制。若選擇烤箱，則需預熱至150度，將香腸放入烤箱中層，烤制40分鐘左右即可。若選擇烤盤，則需在烤盤上鋪好錫紙，將香腸放在烤盤上，用針在香腸上扎幾個孔以排出氣泡，隨后放入預熱好的烤箱中烤制。烤制好的熱狗腸可直接食用，也可放涼后裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍保存。解凍后可煎、烤或炒食，口感依然美味。此外，為了增加熱狗腸的口感和彈性，可在制作過程中加入適量的生姜粉、蝦皮粉等調料。同時，攪拌肉泥時應順時針方向攪拌，并攪拌至肉泥呈拉絲狀且倒掛不掉的狀態，這樣制作出來的熱狗腸才會更加Q彈可口。總的來說，自制熱狗腸不僅健康美味，而且可以根據自己的口味進行調整。通過掌握上述制作方法和配方，相信每個人都能制作出符合自己心意的熱狗腸。