白菜確實可以通過開水燙一下的方法來制作酸菜，但這只是其中的一個步驟。要制作酸菜，你首先需要準備好新鮮的白菜。將白菜洗凈，去掉不好的葉子。接著，你可以將白菜切成適當大小的塊狀，這樣更容易腌制和入味。然后，燒一鍋開水。當水燒開后，將白菜放入開水中燙一下。這個過程主要是為了軟化白菜，并幫助去除白菜中的一部分水分和雜質。燙的時間不宜過長，大約幾秒鐘到十幾秒鐘即可，以免白菜變得過軟。燙好的白菜撈出后，需要放在一個干凈、無油的容器中。接下來，你可以根據個人口味加入適量的鹽和其他調料，如蒜末、姜末、辣椒等。然后，用手輕輕地拌勻，確保每一塊白菜都能均勻地腌制。最后，將容器密封好，放置在陰涼通風的地方進行發酵。發酵的時間因溫度和白菜的大小而異，一般需要幾天到一周左右。期間，你可以定期檢查酸菜的腌制情況，確保沒有變質。當酸菜腌制好后，你就可以享用它了。酸菜可以用來做很多美味的菜肴，如酸菜魚、酸菜燉肉等，不僅能增加菜肴的口感，還能提供豐富的營養。