張掖的小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，以面食為主。這些小吃因其獨(dú)特的風(fēng)味和傳統(tǒng)工藝深受人們的喜愛(ài)。其中，臊子面是最受歡迎的早餐之一。它的制作講究“薄、亮、精”，面條薄如紙片，湯色晶亮，香氣撲鼻。臊子面的湯料由雞湯或排骨湯調(diào)制而成，加入胡椒粉和姜粉等調(diào)料，最后加入豆腐片，使湯色更加誘人。張掖的小飯以其選料考究和制作精細(xì)而聞名。它是由紅豆、粉皮和牛肉制成的，口感鮮美，色澤分明。張掖李文忠的小飯尤為著名，因其獨(dú)特的制作工藝和口感，遠(yuǎn)近聞名。鹵豬肉因其肉質(zhì)鮮美而受到人們的喜愛(ài)。鹵豬肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間。它的形狀像舊時(shí)西北地區(qū)的氈窩，因此有人親切地稱它為“爛氈窩”。鹵豬肉的口感軟糯，香氣四溢，是張掖的傳統(tǒng)美食。香飯又稱西北大菜，是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)菜肴。它由豬的心、肝、肺剁成碎末，加入面粉和調(diào)料，搓成圓柱狀，再用油炸熟。香飯色澤鮮美，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是張掖宴席上的必備佳肴。油糕是張掖的傳統(tǒng)小吃之一，以其酥脆的口感和獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜愛(ài)。油糕的制作過(guò)程復(fù)雜，需要將面粉撒入開水鍋中，制成燙面，然后以白砂糖和紅綠絲為餡，團(tuán)制成圓糕，最后入油鍋炸熟。魚兒粉是夏季張掖街巷中的一種特色小吃。魚兒粉由精細(xì)的蠶豆淀粉制成，形狀如同小魚，配上調(diào)料和小菜，口感清涼、潤(rùn)滑，既充饑又解渴。粉皮和面筋在張掖非常普遍，是張掖名吃的主要原料，也是居家生活的常用餐料。粉皮和面筋的制作過(guò)程包括和面、揉團(tuán)、清水淘洗、發(fā)酵蒸烤、切片晾干等工序，其口感松軟適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。搓魚子是手工搓制的小吃，形狀如同小魚，口感精滑，不坨不粘。搓魚子的原料可以是蕎麥面、青稞面或小麥面，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來(lái)人們所喜愛(ài)的地方小吃。拉條面是張掖的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，制作方便。拉條面的面條綿軟潤(rùn)滑，口感獨(dú)特，是張掖人民日常生活的主餐，也是逢年過(guò)節(jié)款待貴客的正餐。