唐山八戒板面燒餅怎么做的
唐山八戒板面燒餅怎么做的
將面粉倒入干凈無油的盆中,用筷子在面粉中央挖一個小洞。然后緩緩地將適量的花生油倒入洞中,接著用筷子從洞邊將干面粉向洞內扒拉,直至形成帶有干粉的細小面絮。將拌好的面絮放置一旁,再用相同的方法將干面粉與油混合,直至面盆內形成雪花狀帶葡萄狀絮狀物。最后用手揉成表面光滑的面團,這個步驟需要的面量約為總面量的三分之一。接下來是油水面的制作。基本方法和油面相同,但這次用的是油水混合物,而不是單純的油。這樣處理后,第一步和出來的面團是淡黃色的,而第二步的面團則泛著油光,顏色偏白。而且,這次的面團要和得稍微稀一些,最好能在案板上慢慢癱軟。
導讀將面粉倒入干凈無油的盆中,用筷子在面粉中央挖一個小洞。然后緩緩地將適量的花生油倒入洞中,接著用筷子從洞邊將干面粉向洞內扒拉,直至形成帶有干粉的細小面絮。將拌好的面絮放置一旁,再用相同的方法將干面粉與油混合,直至面盆內形成雪花狀帶葡萄狀絮狀物。最后用手揉成表面光滑的面團,這個步驟需要的面量約為總面量的三分之一。接下來是油水面的制作。基本方法和油面相同,但這次用的是油水混合物,而不是單純的油。這樣處理后,第一步和出來的面團是淡黃色的,而第二步的面團則泛著油光,顏色偏白。而且,這次的面團要和得稍微稀一些,最好能在案板上慢慢癱軟。
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制作唐山八戒板面燒餅的過程,其實并不復雜,但每個步驟都需要耐心和技巧。首先,我們需要準備兩種面團,一種是油面,另一種是油水面。將面粉倒入干凈無油的盆中,用筷子在面粉中央挖一個小洞。然后緩緩地將適量的花生油倒入洞中,接著用筷子從洞邊將干面粉向洞內扒拉,直至形成帶有干粉的細小面絮。將拌好的面絮放置一旁,再用相同的方法將干面粉與油混合,直至面盆內形成雪花狀帶葡萄狀絮狀物。最后用手揉成表面光滑的面團,這個步驟需要的面量約為總面量的三分之一。接下來是油水面的制作。基本方法和油面相同,但這次用的是油水混合物,而不是單純的油。這樣處理后,第一步和出來的面團是淡黃色的,而第二步的面團則泛著油光,顏色偏白。而且,這次的面團要和得稍微稀一些,最好能在案板上慢慢癱軟。將上述兩個面團等分,然后將等分后的油水面合為一個。將油水面搟成適當的大小和厚度的餅狀,而油面則稍小一些。將兩張餅按圖擺好,然后用油水面將油面包裹起來,盡量均勻。這樣做可以讓燒餅出鍋后層次感更強,口感酥脆。接下來就是體力活了。需要一個大面板。將上一步中的面團搟成適當的形狀,然后卷起來,卷成圓形。之后再將大長卷盤起來,重復搟、卷、盤的步驟三四次,直到形成多層。最后將卷好的面團切成大小一致的劑子,大小約為2.5立方厘米。接下來是肉餡的制作。將大蔥切末,肉餡解凍后加入蔥末、老抽、香油、水、鹽、糖、花椒水、姜末,沿一個方向攪動,直到肉餡變粘,成泥狀即可。將劑子搟成燒餅皮,放上適量肉餡,包起來,一定要把縫隙捏死,然后在面板上揉一揉,讓其變成光滑的圓球狀。最后將其滾入芝麻碗中。將烤盤刷油或墊一層錫紙,將做好的燒餅排列整齊,每兩個之間留有一定的空隙,以防在烤制過程中粘在一起。最后將烤盤放入烤箱,170度烤制約十分鐘即可。
唐山八戒板面燒餅怎么做的
將面粉倒入干凈無油的盆中,用筷子在面粉中央挖一個小洞。然后緩緩地將適量的花生油倒入洞中,接著用筷子從洞邊將干面粉向洞內扒拉,直至形成帶有干粉的細小面絮。將拌好的面絮放置一旁,再用相同的方法將干面粉與油混合,直至面盆內形成雪花狀帶葡萄狀絮狀物。最后用手揉成表面光滑的面團,這個步驟需要的面量約為總面量的三分之一。接下來是油水面的制作。基本方法和油面相同,但這次用的是油水混合物,而不是單純的油。這樣處理后,第一步和出來的面團是淡黃色的,而第二步的面團則泛著油光,顏色偏白。而且,這次的面團要和得稍微稀一些,最好能在案板上慢慢癱軟。
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