調(diào)和油的分類一般有以下幾種營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油）一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60左右，油酸含量約30。經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。風(fēng)味調(diào)和油就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。煎炸調(diào)和油用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn)其耐高溫的特性是油品中橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。