商販通常使用過氧碳酸鈉或孔雀石綠來保持魚的新鮮度。過氧碳酸鈉能夠增加水中的氧氣含量，并提高pH值，使水呈堿性，這樣魚在氧氣和水質的雙重作用下會顯得更加活躍。這種藥物分解后的物質會變成氧氣和蘇打水，對人體基本無害。然而，孔雀石綠是禁止在食用魚中使用的藥物，因為它可能導致中毒。活魚保鮮方法：1. 蒙眼法：購買活魚時，用濕紙蒙上魚的眼睛，放入塑料袋中，無需在袋中加水。這樣經過一段時間，魚仍然存活。到家后，除去濕紙，將魚放入水中，魚很快就會恢復活力。2. 白酒保活法：用蘸有白酒的棉球塞入魚的口中，不用加水。然后用濕毛巾覆蓋，幾個小時后魚仍存活。白酒中的乙醇通過鰓部吸收進入魚體內，具有麻醉作用。3. 低溫保鮮法：當魚購買過多一時吃不完時，可采用低溫保鮮。將魚洗凈后放入塑料袋或塑料托盤，速凍后放入冰箱低溫室。根據保溫和保存期的不同，低溫保鮮分為三種： - 冷卻保鮮：溫度在0°C左右。 - 微凍保鮮：溫度在-1°C至-5°C之間，使魚身上的水分部分凍結。 - 冷凍保鮮：先在-25°C以下的低溫處理，然后放置在-18°C以下的溫度，可長時間保鮮。詳情