1. 排酸肉，也稱(chēng)為冷卻排酸肉，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)推崇的一種肉品成熟工藝。這種處理手段使得肉品更加美味和安全。2. 無(wú)論豬肉是否經(jīng)過(guò)排酸處理，其食用都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，也不會(huì)有毒副作用。3. 排酸后的豬肉，其口感更加細(xì)膩，烹飪時(shí)易于熟爛，且肉腥味較輕。4. 未經(jīng)過(guò)排酸處理的豬肉，烹飪難度較大，不易熟爛，且肉腥味較重。5. 新屠宰的肉類(lèi)質(zhì)地柔軟，保水性高。隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)會(huì)變得粗糙，保水性降低。6. 如果放置時(shí)間進(jìn)一步延長(zhǎng)，粗糙的肉質(zhì)會(huì)再次變軟，保水性有所恢復(fù)，同時(shí)風(fēng)味也會(huì)得到顯著提升。