1、排酸肉，也稱作冷卻肉或冷鮮肉，具有優(yōu)勢。2、安全性較高。從檢疫到銷售，排酸肉在嚴(yán)格控制的環(huán)境中進(jìn)行，有效預(yù)防污染。在0~4℃的低溫下處理，降低了細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，減緩了脂肪氧化，減少了不利于健康的物質(zhì)的生成，因此其保質(zhì)期可長達(dá)一周以上。3、營養(yǎng)價(jià)值較高。肌肉蛋白質(zhì)的正常降解使得肉質(zhì)更嫩，更易于消化吸收。無需解凍，不會造成營養(yǎng)流失，且便于切割和烹飪。與冷凍肉相比，排酸肉在冷藏過程中失水少，保留了肉的營養(yǎng)價(jià)值。4、感官品質(zhì)優(yōu)良。在保質(zhì)期內(nèi)，排酸肉保持鮮艷的顏色，質(zhì)地柔軟多汁。在低溫下成熟的過程中，肉內(nèi)的成分發(fā)生變化，增強(qiáng)了香味、鮮味和營養(yǎng)價(jià)值。因此，烹飪時(shí)排酸肉易于熟透，口感柔軟有彈性、細(xì)膩多汁，營養(yǎng)豐富。