排酸肉的價格通常高于鮮肉，這是由于其生產工藝更為復雜，對保存條件也有更高的要求。在排酸肉的生產過程中，通過冷卻加工，肌肉中的結締組織和肌原纖維結構會被破壞，使得肉質變得更加柔嫩多汁。同時，肌肉蛋白質會被自溶酶分解成肽和氨基酸，這不僅豐富了肉的風味，也使得肉質的口感得到了提升。因此，排酸肉在口感上往往優于鮮肉。然而，從營養角度來看，排酸肉與鮮肉之間并沒有顯著的營養差異。排酸肉的營養成分與鮮肉相比基本保持一致，盡管其口感更佳，但在營養價值上并沒有本質的變化。在購買肉類時，應當注意選擇那些有動物檢驗檢疫證明的產品，這樣的肉類更加安全可靠。雖然在集市上很難找到貼有此類證明的肉類，但仍可以選擇新鮮程度較高的新鮮豬肉。在購買時，可以通過聞味來判斷肉的新鮮程度，有異味的肉通常意味著其存放時間較長。此外，通過按壓肉品并觀察其恢復彈性的速度，也可以判斷肉的新鮮程度。如果肉品能迅速恢復彈性，通常說明它是新鮮的；反之，如果按壓后出現凹陷，則可能是不太新鮮的肉品。