煎魚時，秘訣在于魚的鮮度、鍋的溫度、油量的控制以及火候的把握。在油下鍋后，加入1-2片生姜可以有效防止魚粘鍋和脫皮。有些人為了防止魚粘鍋，會在魚身上裹上一層生粉。然而，這種做法會使魚的味道集中在表面，內部無法入味，也難以保持魚的香味。魚是烹飪中較難掌握的材料，火候的控制至關重要。許多人煎魚時不是破皮就是粘鍋。如果想要炸魚，需要油多且溫度高，以保證魚香酥干爽。而煎魚時，則需確保鍋熱、油量少、火溫適中。魚入鍋后，應盡量少動它，這是煎魚的關鍵。頻繁翻動反而會使魚肉破裂，失去應有的形態。因此，在魚肉定型后再翻面，煎至外皮酥脆、魚肉熟透但中間仍有汁水為佳。在煎魚過程中，如果鍋不是平底鍋，只需偶爾傾斜鍋身，讓火力均勻分布即可。同時，控制火力不要過猛。如果是為了燒魚而煎魚，只需稍煎即可，不宜煎至兩面焦黃，否則魚肉會變得過老。在燒魚前，一般需將魚煎至表面微焦即可，以免魚肉燒得過老。詳情