油炸黃糕是山西特色小吃，又稱“泡泡油糕”。黃米面是其主要原料，經過碾磨和蒸煮，制成軟筋香甜的黃糕。油炸黃糕有兩種吃法，“素糕”和“油炸糕”。素糕不經過油炸，可蘸肉菜食用；油炸糕則通過油炸，使黃糕外酥里嫩，口感更佳。油炸黃糕在孩子升學或升職時被視為“步步高升”的吉祥食品。制作油炸黃糕時，首先準備好黃米面，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒；雙手將面疙瘩與其余面粉混合搓成均勻小面塊兒；然后鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒均勻灑在籠布上，大火蒸10分鐘；待黃米面蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆里；雙手沾涼水，趁熱將其按壓平整，面團兒表面刷油，防止表皮變干；將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長條狀，分成大小均勻的若干份劑子；劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口；最后鍋里倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。小貼士：剛蒸熟的黃米面很燙，必須要趁熱按壓，涼了變硬了，無法進行下一道工序；和好的黃米面表面刷油不可省略，一是防止表皮變干，二是保溫作用；黃米面粘性較強，難消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，還要少吃，防止消化不良。詳情