為了寶寶的健康成長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)師建議優(yōu)先選擇富含鐵元素的食物，如肝、腎、血、心、肚等動(dòng)物內(nèi)臟，這些食物含鐵量特別豐富，而且吸收率較高。其次，瘦肉、蛋黃、河海產(chǎn)品如魚子、蝦子等動(dòng)物性食物也是不錯(cuò)的選擇。植物性食物中，紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等含有豐富的鐵元素，但吸收率通常不如上述動(dòng)物性食物。值得注意的是，植物性食物若能與肉類或富含維生素C的蔬菜、水果一同進(jìn)食，可顯著提高鐵的吸收率。此外，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物如瘦肉、蛋等，也能促進(jìn)鐵的吸收。適當(dāng)增加富含維生素C的蔬菜和水果，如韭菜、芹菜葉、柑桔、獼猴桃、番茄、大棗、柑以及其他各種新鮮蔬菜，可大大促進(jìn)鐵的吸收。食用“鐵”強(qiáng)化食品，如強(qiáng)化“鐵”的醬油、強(qiáng)化鐵的豆?jié){、奶粉、米粉等，也是不錯(cuò)的選擇。這些食品通常會(huì)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)上有所說明，需細(xì)心選擇。在烹調(diào)方法上，葷素、果蔬搭配能有效提高植物性食物內(nèi)鐵的吸收率。新鮮水果、蔬菜中含有的大量維生素C，也能增加鐵的吸收。例如，黑木耳炒肉末能提高黑木耳的鐵吸收率；將豬血與豆腐加醋做成酸味湯，既能使豆腐中的鐵吸收率增加，又能使豬血中的鐵更容易被吸收。使用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)食品時(shí)，鐵分子會(huì)與食物結(jié)合，增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋炒菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋，使鐵成為二價(jià)鐵，從而促進(jìn)鐵的吸收利用。詳情