挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋，只需四步：首先，通過(guò)感官鑒別。觀察雞蛋的外觀，優(yōu)質(zhì)鮮蛋的蛋殼應(yīng)干凈無(wú)光澤，且殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋則蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，或者有較多或較大的霉斑。其次，用手摸鑒別。將雞蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，優(yōu)質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。劣質(zhì)蛋手感輕，有光滑感。再次，通過(guò)耳聽(tīng)鑒別。將兩個(gè)雞蛋相互碰擊，優(yōu)質(zhì)鮮蛋應(yīng)發(fā)出清脆的聲音；手握蛋搖動(dòng)時(shí)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊可能發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），或者手握蛋搖動(dòng)時(shí)有晃蕩聲。最后，用鼻嗅鑒別。向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)鮮蛋應(yīng)有輕微的生石灰味。