人體所需的營養(yǎng)成分多種多樣，其中蛋白質(zhì)是維持人體組織生長、更新和修復(fù)的關(guān)鍵物質(zhì)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時(shí)，兒童的生長發(fā)育會受到影響，成人則可能出現(xiàn)體質(zhì)下降、易患病的情況，甚至病后恢復(fù)困難，健康狀況惡化。蛋白質(zhì)在調(diào)節(jié)生理功能和催化代謝方面也扮演著重要角色。它還能夠提供熱量，是能量來源之一。另外，蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，如抗體和補(bǔ)體，它們的形成需要充分的蛋白質(zhì)支持。脂肪的主要作用是為人體提供熱量，同時(shí)保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫。脂肪還是細(xì)胞的重要成分，能節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗。對于兒童而言，脂肪的攝入量應(yīng)占每日總能量的35%，而成人則不宜超過25%。過多攝入高熱量、高脂肪的食物會增加高脂血癥和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，與某些癌癥的發(fā)生也有一定關(guān)聯(lián)。碳水化合物是人體獲取能量的主要來源，食物中的碳水化合物主要是淀粉和食糖。人每日所需能量的50%至70%來自碳水化合物，但過量攝入糖分也不利于健康。無機(jī)鹽是人體不可或缺的元素。鈣和磷是人體中含量最多的兩種礦物質(zhì)，主要存在于骨骼、牙齒和血清中。它們的缺乏可能導(dǎo)致佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥以及高血壓、糖尿病等疾病。鉀、鈉、氯等元素在體內(nèi)保持水分、調(diào)節(jié)滲透壓、維持酸堿平衡方面發(fā)揮著重要作用。缺鉀可能引起脫水和電解質(zhì)失衡，過量的鈉則容易導(dǎo)致高血壓。鎂在人體中的作用也非常重要，它參與了多種生理過程。微量元素包括鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘、鎳、錫、硅、釩等14種元素，對維持人體健康至關(guān)重要。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血。銅與心臟健康有一定的關(guān)系。碘是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵元素，缺乏或過量攝入都會影響甲狀腺功能，引發(fā)甲狀腺腫大。鋅在人體中分布廣泛，對生長發(fā)育至關(guān)重要，缺乏鋅會影響身體正常發(fā)育。維生素是一類低分子有機(jī)化合物，對人體維持正常生理功能至關(guān)重要。缺乏維生素會導(dǎo)致各種代謝障礙，出現(xiàn)維生素缺乏癥，但過量攝入也會對身體造成傷害。食物纖維在人體中具有不可替代的營養(yǎng)生理功能，它能夠促進(jìn)腸道健康，改善消化系統(tǒng)功能。近年來，全球飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著變化，傾向于選擇新鮮、高蛋白、高維生素、高纖維的食物。