火鍋香料不僅能賦予食物獨特的風味，還能帶來一定的健康益處。甘菘，一種根狀香料，在麻辣火鍋和鹵菜中被廣泛應用。它具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，適用于治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振和消化不良等癥狀。使用時需注意量的控制，每次不宜超過5克，過多會使香氣過于濃郁，影響口感。丁香，又稱為公丁香或子丁香，其香味濃烈，常用于增加菜肴的辛辣感。丁香性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中，丁香的用量應在1～2克之間，過多則會破壞整體風味。八角，又稱大茴香或大料，是一種常見的香料，廣泛用于火鍋、紅燒和鹵水等菜品。八角具有溫中開胃、祛寒療疝的功效。使用時以5～10克為宜，用量靈活。小茴香，又稱茴香或香絲菜，其芳香氣味使它成為許多菜品的理想選擇。小茴香在紅燒、鹵水和麻辣火鍋中廣泛應用。在火鍋中，小茴香的用量可適當加大，10～20克或更多一些。草果，一種姜科植物的果實，因其獨特的風味而受到喜愛。草果具有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。在麻辣火鍋和鹵水中，草果的用量不宜多，3～5個為佳。砂仁，又稱春砂仁或陽春砂，是一種具有芳香氣味的香料。砂仁用于火鍋和鹵菜時，用量不宜過多，以3克以內為宜。砂仁可用于治療胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐等癥狀。三奈，又名沙姜或山辣，其性味甘平，具有溫中化濕、行氣止痛的作用。在燒、鹵、麻辣火鍋中使用時，用量多在5～10克之間。靈草，近年來廣泛用于火鍋，因其濃烈香氣而備受青睞。靈草的用量一般不超過5克。市場上還有一種名為羅勒的靈草，可用作替代品。排草，又叫排香或香羊，近年來在麻辣火鍋中廣泛應用。排草的用量也不宜過多，3～5克即可。排草具有治感冒、咳嗽、風濕病和月經不調等作用。白豆蔻，又稱圓豆蔻，具有行氣理氣、暖胃消食、化濕止吐、解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。肉豆蔻，又稱玉果，近年來在火鍋中應用廣泛。肉豆蔻具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用，每次使用2－3個即可。桂皮，又稱肉桂，具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。桂皮在麻辣火鍋和鹵菜中使用很普遍，用量5～10克為宜。孜然，又稱阿拉伯小回香或安息茴香，是一種傘形科植物的種子。孜然具有獨特的香味，使用時需注意保存，盡量密封。香葉，即桂樹之葉，呈灰綠色，具有濃郁香氣。香葉的作用在于增香去異味，促進食欲。