在四川南充，制作鍋魁涼粉是一項(xiàng)獨(dú)特的工藝。首先，將面粉與水按季節(jié)掌握水溫，和成死面塊，放在案板上用搟面杖壓，邊折邊壓，直至面光色潤(rùn)。然后，根據(jù)面的軟硬度，適當(dāng)添加干面粉，直至面團(tuán)達(dá)到理想狀態(tài)。死面做出來的鍋魁口感發(fā)脆，而發(fā)面則更軟，各有風(fēng)味。制作鍋魁需要兩種關(guān)鍵材料：酥和灶。酥是由油濺面粉制成，可以使鍋魁鼓漲分層；灶則分為上下兩層，下層為錐型，便于燃燒鋼炭并傳遞熱氣；上層則有中間圓孔和四周平臺(tái)，便于擱置和烘烤剛成型的鍋魁。灶上還有一塊大鐵板。將面塊切成小塊，用搟面杖搟薄成圓形，涂抹上焦鹽與酥，然后卷成卷，把酥團(tuán)到最中間，壓平。接著，將面團(tuán)放在鐵板上，用雙手均勻按壓，面塊會(huì)漸漸隆起，形成中間突起的面餅。將鐵板蓋在灶上，掀起蓋鐵板，將面餅放進(jìn)灶里翻烤。不久，面餅就會(huì)漲鼓起來，成為鍋魁。用刀在鍋魁上劃開一條縫，倒入事先調(diào)好的涼粉，一個(gè)涼粉鍋魁就做好了。這種美食奇香無比，令人垂涎。咬一口，香脆溫潤(rùn)；再咬一口，就能嘗到?jīng)龇郏伩莿偝鲈畹模瑳龇蹌t是剛灌入的，涼的，混合在一起嚼，令人享受不已。涼粉是正宗的川北涼粉，香辣嫩滑，經(jīng)過鍋魁的熱溫烘烤，味道更重。辣味讓人直伸舌頭，倒吸涼氣，但卻忍不住再咬一口，一直辣到舌根兒。這種獨(dú)特的口感和風(fēng)味，使得涼粉鍋魁成為了南充地區(qū)不可或缺的小吃，深受食客們的喜愛。