谷物磨成的粉和從谷物中提取出來的淀粉是兩種不同的產(chǎn)品。面粉一般與大米、面粉、各種雜糧一起出售，可以用來制作雜糧面包、面條、蒸糕等。而淀粉則通常與鹽、味精等調(diào)料一起出售，在中式烹飪中，主要用于兌水勾芡，如煮湯和煮粥時起粘稠作用，或用于油炸食品外層的面衣。淀粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種淀粉的總稱，具體原料成分需查看包裝說明。一些淀粉在制作點心時有特殊作用。例如，糯米粉是由稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉，又稱為江米粉，是湯圓、元宵的原料。粘米粉是由禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又稱為大米粉，是制作蘿卜糕的原料。綠豆淀粉來自豆科植物綠豆的種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉等，但與直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。玉米淀粉又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出來的淀粉成分，呈白色，與玉米粒直接磨成的黃色玉米面不同。土豆淀粉來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的塊莖。馬蹄淀粉來自莎草科植物荸薺(又稱馬蹄)的球莖，是制作馬蹄糕的原料。蓮藕淀粉就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。