面粉揉制過程中出現粘手的情況，可以通過調整和面技巧來解決，這里介紹一種“三步加水法”：一、造成粘手的原因包括面團攪拌過度、面包筋度不足、鹽的用量不足等。二、具體操作步驟如下：首先，將面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒入凹槽，用筷子慢慢攪拌，待水被面粉吸收時，用手反復搓拌面，使面粉形成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。此時，既不會因面粉來不及吸收水分而使水流淌，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，在“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱為“葡萄面”。此時，面粉尚未完全吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。三、關于發酵時間：1. 面團含糖加鮮酵母，室溫28-30℃時自然醒發30分鐘可以分割，成型后自然醒發50分鐘左右可以烤，期間要注意噴水。2. 面團含糖加含糖干酵母，室溫28-30℃時自然醒發30-40分鐘可以分割，成型后自然醒發80分鐘左右可以烤，期間要注意噴水。3. 面團含糖加無糖干酵母，室溫28-30℃時自然醒發50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發90分鐘以上可以烤，期間要注意噴水。一般發酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時間為90分鐘。