食用人群廣泛，一般人均可食用，尤其適合高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者及食欲不振者。但胃炎、消化道潰瘍患者、眼睛有炎癥者和孕婦則不宜食用。每次食用量應(yīng)控制在少許，以保持健康。芥末粉或芥末醬是日常生活中最常見的食用形式，應(yīng)選擇色正味沖、無(wú)雜質(zhì)的產(chǎn)品。存放芥末時(shí)，應(yīng)注意密封，避光防潮，且保質(zhì)期為6個(gè)月左右。當(dāng)芥末出現(xiàn)油脂滲出或變苦時(shí)，應(yīng)停止食用。為了提升風(fēng)味，可在芥末中適量添加糖或食醋，以緩沖其強(qiáng)烈的刺激性。然而，對(duì)于胃炎或消化道潰瘍患者，芥末的刺激性可能引起不適，因此應(yīng)避免食用。同時(shí)，眼睛有炎癥的人也應(yīng)避免食用，以免刺激眼睛。一次食用過(guò)多芥末可能會(huì)傷胃，因此，食用時(shí)要注意量。總之，芥末是一種味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)料，但在食用過(guò)程中，應(yīng)注意個(gè)人體質(zhì)和健康狀況，適量食用，才能更好地發(fā)揮其功效。