根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。按品種分類，有中腳奶白菜、矮腳奶白菜和鶴斗白菜。按應(yīng)用分類，如玉田包尖白菜，因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名，已有二百多年的種植歷史。玉田包尖白菜因其耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名全國，素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今，唯有生長在玉田這塊土地上，方能保持其獨(dú)特的品質(zhì)。1974年，玉田包尖白菜躋身全國農(nóng)展會。60年代，玉田包尖白菜年種植面積2萬畝左右，畝產(chǎn)約1500公斤，總產(chǎn)一般在3萬噸左右。玉田包尖白菜屬高樁型白菜，根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的2個亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個變種。“紅圣白二號”白菜外葉綠色，葉心全部橘紅色，菜型美觀，生育期65天左右，球重2KG左右，富含維生素A和B-胡蘿卜素，其他元素的含量如鈣、鐵、鎂、維生素C、蛋白質(zhì)對人體有益的營養(yǎng)元素均是其他白菜的2倍多。另外，還具有生長速快，包心堅實(shí)，抗三大病害，上市早，效益高等優(yōu)點(diǎn)。“觀賞白菜(百財花王)”是由膠州大白菜研究所科研人員經(jīng)過多年培養(yǎng)，選育而成的一種白菜品種。生長速度慢，生育期特長，品質(zhì)優(yōu)良。生長過程中有四大變化：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，貯藏期是觀賞菜。這種白菜除了具備比普通白菜更高的營養(yǎng)品質(zhì)外，在生長過程中，葉心還能隨季節(jié)變化而呈現(xiàn)不同顏色。若放在花盆內(nèi)種植，生長期長達(dá)十個多月，隨著氣溫和生長期的不同，葉心顏色還能出現(xiàn)多種變化，到了后期，觀賞白菜還能一次開出成千上萬朵金黃色小花。“黃玫瑰”白菜遠(yuǎn)看是一棵白菜，近看卻像放大的黃玫瑰。在南京江浦農(nóng)場已繁殖了100多株，成為穩(wěn)定的群體。南農(nóng)大園藝黃玫瑰白菜學(xué)院侯喜林院長告訴記者，這是南農(nóng)大最新篩選出的一份白菜材料。仔細(xì)看，它長得不太像白菜，嫩黃嫩黃的顏色，葉片一片卷著一片，像漂亮的木耳邊，每片葉子上還有小小的鋸齒，用手摸一摸葉片稍硬，比普通白菜葉要厚。這種“黃玫瑰”白菜的原始材料引自外地，但剛來南農(nóng)的時候長出來的白菜可不是這副模樣，在多次篩選中，南農(nóng)專家發(fā)現(xiàn)了它“天生麗質(zhì)”的一面，并經(jīng)過數(shù)次“自交”，才長成如今這般驚艷。