自制麻辣鹵豆干的制作過程相對(duì)復(fù)雜，但味道獨(dú)特，值得一試。首先準(zhǔn)備好所有調(diào)料。接著，將豆腐切成大小一致的方塊，厚度均勻，放置在一個(gè)平整的板子上，比如烤箱里的接渣盤。上層使用一個(gè)大烤盤進(jìn)行壓制，先裝入一半的水，壓制1小時(shí)后加入另一半水，為了更好地去除水分，我壓制了大約7個(gè)小時(shí)。壓制完成后，用干布擦干豆腐上多余的水分，均勻放在烤架上，置于烤箱中層，設(shè)定上下火185度，使用加熱風(fēng)循環(huán)功能烤制20分鐘左右。期間準(zhǔn)備鹵水，將辣椒面、少許鹽、老抽、生抽、細(xì)砂糖、小茴香、花椒、豆蔻、陳皮和適量清水放入鍋中煮開，關(guān)火晾涼。將烤過的豆腐干倒入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，使其充分吸收鹵水的味道。最后，取出泡好的豆腐干，放在烤盤里，刷上一層辣椒油和孜然粉，再次放入烤箱185度上下火加熱風(fēng)循環(huán)烤制20分鐘左右即可。這樣制作出來的鹵豆干，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，味道醇厚。