板栗是一種富含維生素和礦物質的堅果，雖然其淀粉含量較高，但其營養價值并不亞于許多谷物。鮮板栗的碳水化合物含量高達40%，甚至超過馬鈴薯的兩倍，蛋白質含量雖然不如花生或核桃，但仍然高于煮熟后的米飯。板栗中的維生素B1和B2含量豐富，特別是維生素B2，其含量至少是大米的四倍，每100克還含有24毫克的維生素C，遠超糧食中的含量。鮮板栗的維生素C含量更是蘋果的十多倍。此外，板栗中還含有豐富的礦物質，如鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，尤其是鉀的含量，比蘋果還要高四倍。栗子不僅具有豐富的營養價值，還具有一定的藥用價值。栗子可以健脾胃、益氣、補腎、強心，適用于反胃、吐血、便血等癥狀，老少皆宜。栗子中還含有柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，糖尿病患者可以在適量的情況下食用。然而，栗子的食用也需要適量，范博士建議每天食用6～7粒，以達到良好的滋補效果。飯后大量食用栗子容易攝入過多熱量，不利于體重控制。在選擇栗子時，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉可能經過化學處理，而炒熟或煮熟后果肉中間發褐，是因為栗子中含有的酶發生“褐變反應”，只要味道沒有變化，對人體是沒有危害的。油栗的特點是小個頭，以河北遵化、北京懷柔一線的燕山山脈所產的栗子為代表，不僅口感美味，而且個頭較小。生的油栗外殼表面發黑、發亮。因此，在選購栗子時，消費者應關注其營養價值和口感，而不是僅僅關注外觀。