淀粉可以代替面粉嗎
淀粉可以代替面粉嗎
1、淀粉比較黏，可以附著在食物表面。面粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到單糖。3、淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。
導(dǎo)讀1、淀粉比較黏，可以附著在食物表面。面粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到單糖。3、淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。
淀粉不可以代替面粉。原因如下： 1、淀粉比較黏，可以附著在食物表面。面粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。 2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到單糖。 3、淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。
淀粉可以代替面粉嗎
1、淀粉比較黏，可以附著在食物表面。面粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到單糖。3、淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。
為你推薦
綜合
