準(zhǔn)備食材時(shí)，首先將土豆削去外皮，切成細(xì)絲，隨后將其放入水中浸泡，這樣既能避免土豆變黑，又能確保在烹飪過(guò)程中保持其白嫩與爽脆口感。在烹飪前，要將土豆絲撈出，瀝干水分。接下來(lái)，處理辣椒。青椒和紅椒去籽和蒂，切細(xì)絲，干辣椒也切成絲備用。炒鍋預(yù)熱，加入適量花生油，待油溫升高后放入蔥絲，爆香后加入干辣椒絲，炒出香味。隨后，加入青紅辣椒絲和土豆絲，快速翻炒至八成熟。在炒制過(guò)程中，可根據(jù)口味加入適量的精鹽和味精調(diào)味，最后淋入少量香油和香醋，確保土豆絲更加鮮美。整個(gè)烹飪過(guò)程需注意火候，避免炒得過(guò)老或水分流失過(guò)多。如果擔(dān)心土豆絲炒得不夠嫩，可以在煸炒過(guò)程中適當(dāng)淋入一些水，以保持其口感。在挑選土豆時(shí)，應(yīng)選擇表面光滑、無(wú)傷無(wú)爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)病斑且個(gè)頭較大的土豆。此外，土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，因此在削土豆時(shí)只需削掉一層薄薄的皮即可，避免削得過(guò)多。通過(guò)上述步驟，一道色香味俱佳的酸辣土豆絲便可以呈現(xiàn)出令人滿意的口感與風(fēng)味。這道家常菜不僅簡(jiǎn)單易做，還富含營(yíng)養(yǎng)，非常適合日常飲食。