東北麻花的制作工藝獨特，首先將篩過的面粉與白糖、鹽、酵母、雞蛋和水混合，加入適量奶粉提升風味。面團和好后需要充分揉勻，如果使用壓面機可以省力，但手工操作也別有一番風味。和好的面團顏色略帶蛋黃色，接下來是揉面的過程，確保面團均勻一致。有了壓面機的幫助，操作更加簡便，如果沒有則需要較強的手勁。搓麻花是關鍵步驟，一開始可能不太容易掌握，但多搓幾個就能熟悉技巧。先將面團分成大小適宜的小份，上下搓出力度，讓它們變長，然后提兩端，面團自然扭在一起。接下來是繼續上下搓扭，增加長度和力度，分成三份，均勻擰成麻花狀。未炸前需發酵，發酵好的麻花變得白胖，這時就可以進行油炸。油溫控制得當，麻花炸至金黃色即可撈出。油炸過程中要注意翻動，喜歡大的麻花可以多炸一會。推薦使用豆油，因其上色效果好。普通麻花的制作流程更為精細，使用了嚴格的原料配方和詳細的制作步驟。首先調配疏松劑，使用明礬、堿粉和水混合而成。接下來將面粉與糖、油、疏松劑等材料混合均勻，加入適量水制成面團。面團需靜置40分鐘，以保證其柔軟度，如不靜置可添加老酵面。成型時將面團切成細長條，搓成長約40至50厘米的細長條，確保粗細均勻。然后將兩條面條擰成兩股繩狀，再擰成四股鉸鏈狀，即成為生坯。油炸過程中，先將生坯放入熱油中，用鐵絲笊籬輕輕攪拌，待浮起并變成金黃色時撈出。如需撒糖粉，最好在銷售時臨時拌制，以免糖粉受油分影響。成品麻花需達到金黃色或深黃色，外表無溶化現象。外形瘦長均勻，中間部分應有四絞以上。口感松脆，無軟韌現象，含水量控制在10%以下。